Bonjour,
Il me semble qu'en tant que fonctionnaire, il vous est possible de prendre une "dispo" ; vous pouvez donc faire une pause d'au moins une année. Mettez donc cette possibilité qui vous est offerte à profit.
Sur des projets de création d'entreprise dans un premier temps, et de décollage dans un second temps, il me semble fantaisiste, et dangereux pour le projet, de cumuler deux activités pour une seule et même personne (quand bien même vous êtes deux).
L'énergie à dépenser dans un projet de création d'entreprise ne peut se faire qu'avec un investissement à 110 %...
Cordialement.