Bonjour,
Je pense que pour avoir des réponses fiables à ces question tu devrais t'adresser à des professionnels de l'accompagnement de projet de création d'entreprise. Le premier endroit où tu peux trouver une aide gratuite c'est à la CCI mais peut-être que le conseiller à la CCI ne pourra pas répondre à toutes les questions que tu te poses.
Je ne sais pas comment ça se passe pour les assistantes maternelles mais je suppose que sur tes fiches de paie il y a une ligne de prélèvement pour la formation pro. Donc en toute logique tu as dû acquérir des droits que tu peux peut-être utiliser auprès d'un organisme comme la BGE.
Si tu accueilles des gens chez toi pour les ateliers, il y a sans doute des règlementations qui définissent combien de personnes tu peux recevoir et quelles sont les normes de sécurité à respecter.